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傳說中的這四種相克食物 其實可以放心吃

發稿人:騰訊健康時間:2019年12月23日

“食物相克論”由來已久,很多人都聽說過某種食物不能和某種食物一起吃,還有不少人會在自己的廚房里貼上一張《食物相克表》,時刻對照以免不小心觸犯了飲食禁忌。
然而,目前在營養學界關于“食物相克”的主流研究已經基本證實了其偽科學性。食物搭配所引發的風險并沒有人們想象的那么高。

螃蟹+柿子
螃蟹與柿子同吃會導致腹痛腹瀉,這個組合大部分人都聽過。這一理論最早來源于東晉張湛的《養生要集》:“柿與蟹(同吃),腹痛大瀉?!?/section>
其實,就算柿子與螃蟹不同吃,吃了過量的柿子或是不新鮮的螃蟹也會引起腹痛。
蟹肉性寒,是高致敏性食物,里面還可能潛藏有微生物,很容易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等。
而柿子本身也是性寒的食物,當單獨大量空腹進食柿子等富含鞣酸的食物時,會在胃酸作用和胃肌機械輾轉下產生凝塊滯留胃中,引發植物性胃石。臨床上表現為上腹部疼痛、惡心嘔吐或吐少量咖啡色血性物。
就螃蟹和柿子食物本身而言,一起吃并不會出現問題。簡單來說,吃了螃蟹和柿子而腹瀉的人,多數是本身腸胃功能較差,或者食用過量導致。
豆腐+菠菜
這兩者相克的理論是豆腐中有鈣,菠菜里有草酸,一起吃會形成草酸鈣,導致結石。
事實上,豆腐中的鈣并不是以離子鈣的形態存在的,而是和蛋白質形成螯合鈣的狀態存在,以及菠菜里的粗纖維對反應的阻礙,使得其中的草酸根離子很難與化合物狀態的鈣結合。再說,菠菜焯水后80%的草酸都會去除掉,是不可能造成傳言中的傷害的。
豆漿+雞蛋
有人說豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養。
大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,有抑制胰蛋白酶消化的作用,在一定程度上可降低對蛋白質的消化吸收。不過,豆漿中胰蛋白酶會隨著豆漿的加熱而失活,我們喝的豆漿一定都是徹底加熱過的,所以胰蛋白酶抑制物也就不復存在了。
再說,如果豆漿不能與含有蛋白質的食物同食,那么除了雞蛋,各種肉類、奶制品豈不是都不能與豆漿同食了?這是不可能的。
蝦+維生素C
維生素C作為還原劑,能將蝦中的五價砷還原為三價砷(俗稱砒霜),人吃后會中毒。
蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷,無機砷的含量不到4%。按國家標準,每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。維生素C雖然有一定的還原性,遇到還原劑,可能把無機砷還原為三價砷(砒霜),但兩者需要一定的條件和劑量才會發生,不是把它們放一塊就能產生劇毒。

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