升糖指數全稱為“血糖生成指數”，是指在標準定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積和標準物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。

所謂升血糖慢的水果就是升糖指數低的水果。研究分析，升糖指數低的水果如柚子的GI（血糖指數）是25，桃子是28，蘋果是36；葡萄、獼猴桃和香蕉稍高些，分制是43、52、和55，但相比而言，米飯和饅頭的GI分別是83和88。對于糖尿病、高血糖患者來說，建議糖分高的水果少吃，糖分低的水果可略多點。吃水果的原則是：限制總量，少量多次，選擇那些需要咀嚼的、略有酸度的水果。掌握原則，不必過分拘泥于升糖指數Gl值，因為同種水果，不同品種，不同成熟度，含糖量也不一樣。如果把水果放在加餐時吃，吃后運動一下，既可避免血糖快速上升，又可避免運動時出現低血糖。具體來講，應注意以下幾方面：

1、如果血糖控制比較理想，穩定而無波動，空腹血糖控制在7.8mmol/L以下，飯后兩小時血糖控制在10.0mmol/L以下，糖化血紅蛋白在7.5%以下時，完全可以進食所喜歡的美味水果。但是在血糖尚未控制好的情況下，經常出現很高的血糖值，建議暫時不進食水果。不過可以進食西紅柿與黃瓜替代，待血糖控制好后再吃其他水果。

2、吃水果的時間，應該在兩次正餐的中間和睡覺前的時間。一般不主張餐前或餐后立即吃水果，這樣一次性過多地增加碳水化合物的攝入，會增加胰島的負擔。可以通過測定進食水果前后的血糖，摸索一下規律，對正確、科學地進食水果，更有幫助。3、每人每天500克的蔬菜和水果，蔬菜400克，水果100克，并計算水果熱能數，100克蘋果或橘子相當于12.5克主食。應從主食中減去12.5克。水果的重量包括與核的重量。如果每天吃200克的蘋果，所產生的熱量相當于吃主食的25克。